煮香米有訣竅

　　如何選購(gòu)新米盤錦大米為選，對(duì)秈米和粳米如何識(shí)別，如何才能煮出噴香的米飯?市農(nóng)科熱線有關(guān)糧食方面的專家范洪良研究員，就以上市民關(guān)心的問題作了解答。其中專家特別建議，新舊米由于脹性不同，在淘洗時(shí)所注入的水量，新米的比例在1∶1.2，陳米則是1∶1.4。

　　如何識(shí)別新米陳米

　　從外觀上看，新米晶瑩透亮有光澤，有新米的清香，煮飯時(shí)脹性小。而陳米在經(jīng)過了長(zhǎng)期貯藏之后，米的品質(zhì)下降，色澤灰暗，無光澤，有陳米氣味。

　　如何識(shí)別秈米粳米

　　稻米按其特性和形態(tài)的不同有秈米和粳米之分，秈米粒形狹長(zhǎng)，煮出的米飯較硬;粳米粒形短園，米飯軟粘適口性好。秈米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分，它們的劃分是以直鏈淀粉含量的多少為依據(jù)，占米的直鏈淀粉含量因品種不同而異，一般為10%至25%，在此范圍內(nèi)，直鏈淀粉含量低的米，飯就軟、適口性好。

　　此外，糯米的直鏈淀粉含量也因品種而異，在2%以內(nèi)，糯米的直鏈淀粉含量越低，其糯性越好，做出的糕點(diǎn)、團(tuán)子越糯粘;而按米色，可分成白米、紅米、紫米，在紅米和紫米中也有占米和糯米之別。

　　香米煮飯飯不香

　　有些米有香味，如香粳49、紫香糯861、泰國(guó)香米、巴基斯坦的巴斯馬蒂。香米在煮飯時(shí)能散發(fā)出的香味，但米飯卻沒有香味。